По идее, конечно, докторская. Но наука умеет много гитик, я думаю, технологии постоянно совершенствуются, а сырокопченая - это знаете, для книжных гурманов. Вот ты так с чувством, неторопливо, жуешь, жуешь этот текст, вдумчиво, обращая внимание на нюансы и послевкусие...
На докторскую - Донцову какуюнить: заглотил - и не заметил)))